あん肝のテリーヌにトライ
先日習ったあん肝のテリーヌにトライ。 またまたルーマニアのドライなリースリングと共に。 美味しいです！ 白ならなんでも合いそう。 習ったと言っても、当日は、カレイをさばくのに専念して、このテリーヌを作るところを見ていないので、レシピだけを頼りに。 多分、同じだと思う。多分・・・ たくさんあるので、分けて冷凍して、しばらくは楽しめそう。
鳥居平畑・一文字仕立て甲州の剪定
2月21日(土曜日)の作業 朝から西村さんに手伝ってもらい、まず、日休畑の剪定続き。 ベリーA2本のうち1本目を少し剪定。 写真は次に予定しているカベルネS。 樹勢があまり強くないので、誘引ができず、枝が全て立っています。 今年は少し強く剪定の予定。 昼前に甲斐ワイナリーの垣根から棚に作り変え中の畑を見学に。(写真2) 大変な作業のようすでした。 …
鳥居平畑・一文字仕立て シラーの剪定
＜2月22日（日）の作業＞ 朝10時頃から鳥居平畑の一文字シラーの剪定。 シラーは6段の畑のうち最上段の2段。 全体的に斜面の下側に向いているものは、写真1枚目のように、先端に行くほど、樹勢が弱くなって、かつ発芽が不ぞろいなものが多い。（左が斜面の下側） そこで、この例では一番樹勢の強い元の枝を残し切除。 そのうえで、180度主幹をねじり、斜面の上…